Por que há tanto sangue na carne bovina?

Por que há tanto sangue na carne bovina?

O tema “carne aguada” tem sido objeto de muita discussão nas redes sociais e em fóruns de culinária ultimamente. Muitos consumidores descobrem que uma grande quantidade de líquido vermelho escorre da carne ao comprá-la ou cozinhá-la, confundindo-a com "água de sangue" e até questionando a qualidade ou o frescor da carne. Este artigo combinará as discussões populares na Internet nos últimos 10 dias para explicar cientificamente este fenômeno e fornecer dados e soluções relevantes.

1. O que é exatamente o “sangue” na carne bovina?

Na verdade, o líquido vermelho que escorre da carne não é sangue;Mistura de mioglobina e água. Após o abate do animal, o sangue já foi basicamente drenado, e a pequena quantidade restante de sangue concentra-se principalmente nos órgãos internos. O fluido vermelho no tecido muscular é principalmente a mioglobina, uma proteína responsável pelo transporte de oxigênio, semelhante, mas com função diferente, da hemoglobina no sangue.

2. Por que algumas carnes bovinas têm mais “sangue”?

De acordo com comentários recentes de consumidores e análises de especialistas, a quantidade de “sangue” na carne bovina está intimamente relacionada aos seguintes fatores:

3. Como manusear e cozinhar corretamente a carne com muito sangue?

Em resposta a questões de preocupação comum para os consumidores, os especialistas em culinária fizeram as seguintes sugestões:

1.Não há necessidade de limpar demais: A mioglobina é um nutriente seguro. A lavagem excessiva causará perda de sabor e nutrientes.

2.Método correto de descongelamento: Descongele a carne lentamente na geladeira para reduzir a perda de suco.

3.Seque com papel de cozinha: Use papel de cozinha para absorver suavemente o líquido da superfície antes de cozinhar para ajudar a formar uma melhor camada de caramelo.

4.Preste atenção à temperatura de cozimento: A alta temperatura bloqueia rapidamente o molho, evitando que mais líquido vaze devido ao cozimento prolongado em baixa temperatura.

4. Análise de mal-entendidos comuns entre consumidores

Com base nos dados de discussão na Internet, compilamos os três mal-entendidos mais comuns sobre o “sangue” da carne bovina:

1.Mal-entendido 1: Quanto mais "água no sangue", menos fresca ela é - na verdade, a mioglobina da carne fresca terá uma aparência vermelha brilhante e ficará marrom após a oxidação.

2.Mal-entendido 2: O líquido vermelho é um sinal de crescimento bacteriano - pesquisas científicas mostram que a contaminação bacteriana não está diretamente relacionada à cor do líquido.

3.Mal-entendido 3: Não há “sangue” na carne bovina congelada – na verdade, o processo de descongelamento causa a ruptura das células, possivelmente produzindo mais exsudato.

5. Como escolher carne bovina de alta qualidade?

Com base em dados regulatórios de mercado recentes e relatórios de consumidores, são fornecidas as seguintes sugestões de compra:

Em resumo, a “água no sangue” na carne bovina é principalmente solução de mioglobina, o que é um fenômeno normal. Os consumidores não precisam se preocupar muito. Eles podem desfrutar de deliciosos e nutritivos pratos de carne bovina, dominando os métodos corretos de manuseio e cozimento. As discussões sobre segurança alimentar tornaram-se mais populares recentemente. Recomenda-se escolher canais formais na compra de carne e ficar atento aos sinais de quarentena.